Fritatta de Legumes e Salsichas de Peru

Ingredientes
1 Courgette
1 Beringela
1 Tomate
1 Cebola
1 Pimento (verde ou vermelho)
Azeite
Sal, pimenta e Aneto da Espiga
6 Ovos
4 Colheres de sopa de leite
4 Salsichas de peru (usei de churrasco da Campofrio que comprei no Continente)

Preparação
Lavar a courgette, retirar a casca parcialmente e cortar em quartos.
Retirar o pé e a casca da beringela e cortar em quartos.
Cortar o tomate, a cebola e o pimento em quadradinhos.
Levar ao lume uma com um fio de azeite, alourar a cebola e de seguida junbtar os restantes legumes já preparados. Temperar de sal, pimenta e aneto e deixar os legumes ficarem bem cozinhados.
Numa frigideira com algumas gotas de azeite grelhar as salsichas e cortá-las às rodelas.
Numa tigela bater os ovos com o leite e temperados de sal, pimenta e Aneto.
Misturar os legumes com os ovos e colocar num refractário de ir ao forno.
Por cima dispor as rodelas de salsicha.

Acompanha bem com uma salada de tomate.

Bom Apetite :)