Se há regra que aprecio na cozinha, é de que nada se perde mas tudo se transforma. Assei um frango à maricas no início da semana e sobraram os peitos. Um excelente pretexto para uma deliciosas empadas. Fiz 12 empadas com o recheio, mas ainda se sobrou massa para duas que congelei.
Ingredientes para a massa
500g de farinha (misturei um pouco da farinha tipo 65, um resto que tinha no pacote com Branca de Neve)
200g de banha
1 colher de chá de sal.
275ml de leite morno
Preparação da massa
Numa taça misturei com a mão a farinha, a banha e o sal. Fica uma mistura tipo esfarelada.
Fui adicionando o leite e amassando sempre.
Quando a massa se pespegou da taça, coloquei em cima da bancada enfarinhada e amassei muito bem até que a massa ficou bem ligada.
Envolvi em película aderente e guardei no frio.
Ingredientes para o recheio
2 peitos de franco muito bem desfiado
200ml de caldo de galinha (num tacho coloquei as peles e o ossos dos peitos e um caldo de galinha da Natura e deixei ferver).
1 colher de sopa bem generosa de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
1colher de sopa cheia de farinha
Sal, pimenta, genbibre, piripiri a gosto
1 colher de sopa rasa de sumo de limão
Preparação do recheio
Leve ao lume um tacho com a margarina, a cebola, o alho e a cenoura. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
Junte a farinha e mexa. Adicione o frango desfiado e vá aos poucos adicionando o caldo.
Deixe cozinhar, mexa de vez em quando. Deixe ir cozinhando até secar um pouco, para não ficar liquido. A farinha é o ingrediente auxiliar neste processo porque dá consistência ao preparado.
Tempere com sal, pi,emta, piripiri e fengibre a gosto e finalize com o sumo do limão.
Coloque numa taça e deixe arrefecer completamente.
Retire bolinhas de massa (do tamanho de maçãs pequeninas). Polvilhe a bancada e estique em forma redonda. Deve sobrar massa nos rebordos para formar as empadas em saquinhos.
Forre a forma (usei forminhas de alumício do tamanho de queques) com o disco de massa, pique com um palito a base da massa e coloque uma colher de sopa do recheio, já frio.
Os rebordos da mass que saem da forma una-os ao centro e feche como se fosse um saquinho.
O forno deve estar quente a 180º. Caso use ventilação coloque nos 160º.
Pincele o topo das empadas com 3 gemas de ovo batidas.
40 minutos e estão prontas.
Ingredientes para a massa
500g de farinha (misturei um pouco da farinha tipo 65, um resto que tinha no pacote com Branca de Neve)
200g de banha
1 colher de chá de sal.
275ml de leite morno
Preparação da massa
Numa taça misturei com a mão a farinha, a banha e o sal. Fica uma mistura tipo esfarelada.
Fui adicionando o leite e amassando sempre.
Quando a massa se pespegou da taça, coloquei em cima da bancada enfarinhada e amassei muito bem até que a massa ficou bem ligada.
Envolvi em película aderente e guardei no frio.
Ingredientes para o recheio
2 peitos de franco muito bem desfiado
200ml de caldo de galinha (num tacho coloquei as peles e o ossos dos peitos e um caldo de galinha da Natura e deixei ferver).
1 colher de sopa bem generosa de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
1colher de sopa cheia de farinha
Sal, pimenta, genbibre, piripiri a gosto
1 colher de sopa rasa de sumo de limão
Preparação do recheio
Leve ao lume um tacho com a margarina, a cebola, o alho e a cenoura. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
Junte a farinha e mexa. Adicione o frango desfiado e vá aos poucos adicionando o caldo.
Deixe cozinhar, mexa de vez em quando. Deixe ir cozinhando até secar um pouco, para não ficar liquido. A farinha é o ingrediente auxiliar neste processo porque dá consistência ao preparado.
Tempere com sal, pi,emta, piripiri e fengibre a gosto e finalize com o sumo do limão.
Coloque numa taça e deixe arrefecer completamente.
Retire bolinhas de massa (do tamanho de maçãs pequeninas). Polvilhe a bancada e estique em forma redonda. Deve sobrar massa nos rebordos para formar as empadas em saquinhos.
Forre a forma (usei forminhas de alumício do tamanho de queques) com o disco de massa, pique com um palito a base da massa e coloque uma colher de sopa do recheio, já frio.
Os rebordos da mass que saem da forma una-os ao centro e feche como se fosse um saquinho.
O forno deve estar quente a 180º. Caso use ventilação coloque nos 160º.
Pincele o topo das empadas com 3 gemas de ovo batidas.
40 minutos e estão prontas.
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Lúcia Costa - O Barriguinhas