Chanfana de Carneiro

1.2 kg de carneiro (tradicionalmente a Chanfana é confeccionada com carne de cabra velha, mas resulta igualmente bem com carne de carneiro, conforme terá oportunidade de verificar).

100 g de toucinho entremeado

2 cebolas

2 dentes de alho

2 cravinhos

1 ramo de salsa

1 colher de sopa de banha

4 colheres de sopa de azeite

Vinho tinto, vinagre, raspa de noz moscada, colorau, sal e pimenta

Corte a carne em pedaços não muito grandes, coloque numa assadeira, sobreponha o toucinho cortado aos cubos, as cebolas e os alhos em rodelas, a salsa picada e a banha, tempere com sal, pimenta, cravinho, noz moscada e colorau, regue com azeite, o vinagre e o vinho, até cobrir a carne, leve a forno médio e deixe assar a carne até ficar macia (cerca de 2 horas ou mais). Vá virando a carne conservando-a sempre coberta com vinho e quando estiver tenra, retire a assadeira do forno. Sirva com batata cozida e legumes.

Bom Apetite :)