Cogumelos Portobello Recheados com Ovo Escalfado

Aqueça o forno a 200º.

Cozer os bróculos em água temperada de sal.

Retire os pés aos cogumelos. Coloque os cogumelos com o sitio de onde tirou o pé para cima, polvilhe com um pouco de sal e leve ao forno aquecido durante 10  minutos.

Aquecer o azeite numa frigideira e colocar a cebola cortada em meias luas finas para refogar. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescentar os tomates em quadradinhos, os pés dos cogumelos picados e os pimentos em quadradinhos. deixar os legumes estufar e envolver de vez em quando. Quase no fim, escorra os bróculos cozidos e junte-os ao preparado de legumes, deixando apurar mais alguns minutos. Junte 3 fatias de presunto em pedaços e envolva. Tempere de sal, pimenta e tempero para saladas da Margão.

Passados os 10 minutos retire os cogumelos do forno e recheie-os com o preparado de legumes. Por cima polvilhe generosamente com o queijo ralado e em cada um coloque umas tiras das restantes fatias de presunto. Voltam ao forno cerca de 30 minutos até que fiquem gratinados.

Entretanto, coloque um tacho pequeno com água e sal ao lume. Quando começar a ferver deite umas pingas de vinagre e escalfe os ovos um a um sem que a gema coza demasiado, para dar o efeito que vê na foto.