Laurinhas Doces de Noz - Dia Um Na Cozinha "Doçaria Regional - 11ª Edição"

A 11ª Edição do Grupo do Dia Um na Cozinha desafia-nos com "Doçaria Regional".

Adoro todos os temas, mas este toca-me de uma forma especial.

Já várias vezes escrevi que adoro a nossa doçaria e neste caso o difícil mesmo foi fazer uma escolha.

Preocupei-me essencialmente em fazer algo diferente e espero que gostem da minha sugestão que aqui vos deixo com muito carinho.

Carinho, amor e paciência é o que requer fazer qualquer receita, mas em especial quando nos entregamos a um doce conventual.

Esta receita é tipica de Santiago do Cacém, no Alentejo e foi dela que decidi fazer-me acompanhar para este dia. As Laurinhas Doces são originalmente feitas com amêndoa, mas eu usei noz e garanto que o resultado é igualmente deslumbrante!

Ingredientes

8 Ovos

250g de açúcar

125g de água

140g de miolo de noz moída (pode usar amêndoa)

Para a calda: 150g de açúcar + 75g de água

1 Folha de Obreira (comprei por encomenda na Casa Januário no Porto). Fiz o pedido, paguei e foi muito rápido na chegada da encomenda, com tudo muito bem embalado)

Preparação

Num passador coloque 2 ovos inteiros e as restantes gemas. Com o passador apoiado num recipiente vá mexendo com uma colher para que os ovos passem pelo passador até só sobrar as membranas das gemas. Reserve.

Leve as 250g de açúcar e os 125g de água ao lume até obter um ponto de fio forte (cerca de 10 minutos a ferver). Retira-se do lume e repousa 3 minutos.

Verta em fio esta calda para dentro das gemas, nunca parando de mexer. Volte a colocar no tacho, misture o miolo de noz triturado, mexa e leve novamente ao lume, mexendo sempre até que o preparado engrosse e faça um ponto de estrada (quando passar a colher no fundo no tacho consegue vê-lo porque a massa de afasta devido a espessura que atingiu). Reserve para que arrefece um pouco.

Corte a folha obreira a rectângulos de 15 por 10 (sensivelmente).

Humedeça uma mão com água fria e passe na folha só para que humedeça. (o excesso de água vai destruir a folha. Mas não se preocupe, se falhar à primeira, depressa vai perceber o que fazer a seguir).

Na parte mais estreita da folha obreira coloque 1 colher de chá cheia do preparado dos ovos com as nozes e enrole com calma, sem pressas. Coloque por cima de uma rede. Faça isto até terminar os rectângulos que cortou.

Para a calda: leve o açúcar e a água ao lume até obter um ponto de açúcar amarelo claro. Retire do lume e passe nesta calda as Laurinhas Doces. Coloque por cima na grelha para que sequem.

Depois não é segredo :) É provar!