Bolo de Canela, Mel e Maçã

Ingredientes (usei uma chávena de 240ml)

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo com fermento Branca de Neve

1/4 de chávena de coco ralado 

1 Colher de café de sal

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 

1 colher de sopa cheia de canela 

3 Maçãs 

1/2 chávena de mel

4 Ovos 

1 e 1/2 de açúcar amarelo

1 colher de sopa de sumo de limão 

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 Chávena de leite de coco 

1/2 Chávena de manteiga derretida

Preparação

Preaqueça o forno a 180º. Unte uma forma (usei rectângular para depois servir o bolo aos quadradinhos, mas pode usar a forma que quiser)

Descasque duas maçãs e corte em pedaços pequenos, coloque-os numa tigela e adicione o sumo de limão, misture tudo e reserve. 

Noutra tigela, bata muito bem os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada.. 

Adicione a essência de baunilha, a manteiga, a canela, leite de coco, o coco e o mel. Lave a outra maçã e rale-a para dentro da massa. Junte o sumo do limão onde ficaram as maçãs cortadas. Envolva. Peneira a farinha juntamente com o sal e o bicarbonato de sódio. Envolva com uma espátula sem bater.

Verta a massa na forma preparada e por cima coloque os pedaços de maçã.Leve ao forno durante 35-40 minutos. 

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Perfeito para levar para a praia ou para um pic-nic de Verão :)

Bom apetite :)