Pudim Abade de Priscos

Mais um doce que embelezou a mesa fim de ano cá em casa.
Uma verdadeira perdição!




Ingredientes
500g + 150g de Açúcar
250ml de água
Casca de 1 limão
2 Paus de canela
1 Estrela de aniz
60g de Toucinho
16 Gemas
50ml de Vinho do Porto

Preparação
Com as 150g de açúcar faz-se o caramelo para a forma de pudim.
Eu coloco o açúcar directamente na forma com 2 colheres de sopa de água e levo a forma com o açúcar ao lume. Não mexa (não se mexem os pontos de açúcar, para evitar que crie cristais). Deixe ferver. Quando começar a ficar castanho claro retire do lume e vá espalhando o liquido pela forma de vez em quando. O caramelo quanto mais arrefecer mais espesso vai ficando.

Ligue o forno a 180º

Num tachinho leve ao lume as 500g de açúcar, a água, o toucinho, a casca do limão, os paus de canela, a estrela de aniz e deixe tudo ferver (mais uma vez sem mexer) até atingir o ponto pérola (cerca de 10 minutos). Retire do lume e reserve para que arrefeça um pouco. Rejeite o pau de canela, a estrela de aniz, a casca de limão e o toucinho e fique só com a calda.

Bata as gemas com o vinho do Porto e vá deitando a calda de açúcar em fio, mexendo sempre.

Verta o preparado para a forma já untada com o caramelo e leve ao forno em banho maria durante cerca de 45 minutos.

Deixe o pudim na forma forra do forno para arrefecer completamente e depois leve ao frio de um dia para o outro.

Para desenformar, basta mergulhar a forma alguns segundos em água quente.

Feliz Dia de Reis  e Bom Apetite :)