Bolo Merengado de Coco

Ingredientes
400ml de leite de coco
80g de açúcar
120g de manteiga sem sal amolecida
300g de açúcar
500g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
3 claras

Para a cobertura:
6 claras
300g de açúcar em pó
60g de sumo de limão

Preparação Mycook
O leite de coco e as 80g de açúcar, fervi num tacho ao lume e deixei arrefecer até amornar. Na Mycook coloque no jarro o leite de coco e ao açúcar. 5 minutos | veloc.3 | 120º.
Ligar o forno a 180º.
No jarro limpo coloque a manteiga e as 300g de açúcar. 20 segundos | veloc.7
Junta a farinha, a baunilha, o fermento e o leite de coco arrefecido. 1 minuto | veloc.7-8. Ajude com a espátula. No fim use a função amassar para ajudar a envolver se necessário.
Bati as 3 claras com a varinha. Liguei a Mycook na veloc. AMASSAR e fui adicionando as claras pelo bucal, ajudando com a espátula para misturar.
Untar uma forma com margarina e polvilhar de farinha. Vai ao forno cerca de 25 minutos ou faça o teste do palito que deve sair seco. Deixe o bolo arrefecer.
Para o merengue: Pulverize as 300g de açúcar 20 segundos | veloc.10. Encaixe a pá misturadora. Junte as claras e o sumo do limão. 7 minutos | 40º | veloc.5.
Cubra o bolo com o merengue, polvilhe de coco ralado e decore a gosto.

Preparação tradicional
O leite de coco e as 80g de açúcar, fervi num tacho ao lume e deixei arrefecer até amornar. Ligar o forno a 180º. Bater a manteiga com ao açúcar muito bem, juntar a farinha, o fermento, a essência da baunilha e o leite de coco arrefecido. Bater as 3 claras em castelo e envolver na massa. Untar uma forma com margarina e polvilhar de farinha. Vai ao forno cerca de 25 minutos ou faça o teste do palito que deve sair seco. Deixe o bolo arrefecer.
Para o merengue: Leve os ingredientes ao lume em banho maria, numa taça e com a batedeira bata até ficar um merengue bem brilhante e espesso. Cubra o bolo com o merengue, polvilhe de coco ralado e decore a gosto.



Bom Apetite :)