Bolo de Coco e Banana Caramelizada

O interessante na cozinha é podermos tornar uma receita muito pessoal com algumas alterações e um toque pessoal. É frequente estar a ver uma receita e tentar, antecipadamente, sentir a mistura dos sabores e os paladares; e na nossa cabeça pensarmos: "humm... e se eu juntasse isto, e depois um toque daquilo. Deve ficar bom"
Esta receita é criação da Leonor Bastos do Blog Flagrante Delícia e vem no seu livro "Flagrante Delícia" que adquiri recentemente. Sobremesas excepcionais desde a mais simples até à mais complexa receita... uma viagem cheia de sabor, é o que fazemos ao desfolhar cada página deste livro muito especial.
E claro, lá dei um toque meu e ficou assim... Confesso que a confecção das bananas caramelizadas não me saiu muito bem, porque quando juntei as bananas, o açúcar começou a ficar duro... mas aqui fica com a nota de que vale mesmo a pena experimentar.



Ingredientes
150g de Farinha de trigo Branca de Neve
60g de Coco ralado
1 C.Chá fermento em pó
90g de Açúcar mascavado
75ml de Leite
2 Ovos
50g de Margarina derretida
150g de puré de banana (1 banana grande ou 2 pequenas)
3 C.Sopa de compota de ananás

Para a cobertura:
4 Bananas
100g de açúcar
50ml de rum

Preparação
Ligue o forno a 180º. Unte uma forma de 22cm com margarina e polvilhe de farinha e reserve.
Bater ligeiramente o ovos. Adicione o leite e o puré de banana e mexa.
Misture os secos e acrescente-os ao preparado anterior, o suficiente para envolver tudo sem bater demasiado. Junte a compota de ananás e mexa.
Leve ao forno entre 20 a 30 minutos (o meu forno é um pouco lento e levou 45 minutos.
Desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer.

Para a cobertura:
Leve o açúcar ao lume até ficar em caramelo.
Salteie as bananas em rodelas, junte o rum e deixe ferver um pouco.
Coloque por cima do bolo.

Bom Apetite :)